☕️ Journal : Miso anniversaire

Parmi les pots en verre qui s’accumulaient dans le bac de tri, je retrouvais souvent un petit contenant de miso. Toutes les semaines ou deux semaines.

D’autres éléments sont venus se greffer à la flemme de jeter/recycler du verre :

• les légumineuses nécessaires se trouvent à 10 kilomètres à la ronde ;
• il y a un producteur de koji en Ariège ;
• un peu comme avec la photographie argentique, attendre plusieurs semaines/mois pour voir le résultat me plait ;
• l’idée d’en faire un rituel anniversaire, aux alentours du mien, d’anniversaire, me plait encore plus ;
• si j’en produis trop, il aura l’avantage du temps, et j’aurai davantage de variétés/maturités de goûts pour composer en cuisine ;
• et l’idée d’en offrir me plait elle aussi beaucoup.

Une vidéo YouTube plus tard, et mes premiers 6 kilos de miso étaient en route :

Il m’en reste moins de 3 kilos, 1 an plus tard. J’en ai consommé/donné 3 kilos — le temps d’attendre une maturité de 6 mois qui le rend doux et savoureux.

Au détour d’une discussion, j’apprends qu’un copain cultive lui-même son ferment, l’aspergillus oryzae.

Prochaine étape : l’inoculer moi-même sur du riz ou une autre céréale locale… pourquoi pas de l’orge, du sarrasin ou du petit épeautre/engrain ?