☕️ Journal : Miso anniversaire

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C’est la troisième itération de ma fabrication annuelle de miso.

Koji de friz frais dans un seau en plastique alimentaire

Ce qui a été changé cette année :

  • du koji de riz frais, produit à 5 kilomètres par Nicolas ;
  • le mélange riz/légumineuse/sel est passé au moulin à légumes manuel ;
  • j’ai laissé tombé les lentilles ;
  • par contre j’ai testé avec 400 grammes de graines de courge torréfiées.

Moulin à légumes rempli d'un mélange de riz, de sel et de pois chiche

Je suis très content du résultat — quasiment 9 kilos —, tant par la texture que l’homogénéité du mélange. L’amélioration continue par petite touche annuelle me fait marrer. La quantité produite permet d’en faire cadeau et de faire découvrir ce condiment à l’entourage.

Seaux et jarres en verre remplis de miso de pois chiche, de soja et de graines de courge

L’an prochain, je tenterai avec du koji d’orge et du soja produit à Bourdeaux. Ça fera un miso réalisé avec des produits cultivés à 20 kilomètres à la ronde.