☕️ Journal : Ivresse climatique

Ce dialogue a eu lieu dans une cuisine, chez un vigneron vivant en Champagne.

On boit un vin qu’il a produit. Je le trouve délicieux, et réalise qu’il n’est pas pétillant.

Du champagne sans bulles ?

C’est un vin tranquille. Par contraste avec l’agitation/pression des champagnes que l’on connaît. Ce sont des vins sans seconde fermentation.

Sans seconde fermentation ?

Une seconde fermentation se produit en bouteille. Elle se produit lors de l’ajout du “sirop”. Elle ajoute 1,5° d’alcool au bout de 6 mois. Autrement dit, un champagne à 14° se situe en réalité à 12,5° avant la seconde fermentation.

Du coup, pourquoi faire ça, si le champagne se vend mieux avec des bulles ?

Pour jouer, expérimenter. Et aussi parce qu’avec le réchauffement climatique, les vins ont gagné en degrés d’alcool. On est passé de 11° à 14° en une bonne dizaine d’années.

Donc autant se préparer, se tourner davantage vers des vins tranquilles, dont le résultat est moins alcoolisé.
Même si eux aussi vont prendre des degrés.

Un futur sans champagne s’ajoute à mon imaginaire.
Quand on n’aura plus d’eau, on aura encore du vin pour se consoler.